アルバート イスラエル シャッツ (Albert Israel Schatz 、1920 年 2 月 2 日 – 2005 年 1 月 17 日)（ロシア系ユダヤ人）
むし歯はタンパク質が関係していることを提唱したが、フロリデーション（水道水フッ素添加）に反対などしたために、ストレプトマイシン共同発見者でありながら発見の功績を剥奪されノーベル賞から外された偉人。
https://honz.jp/articles/-/1791
エナメル質は強固なため、なかなか溶けませんが、象牙質はコラーゲンリッチなため、深在性の崩壊するう蝕は、象牙質の崩壊によって引き起こされます。
蛋白質が要因になっていることをいう考え方は、新しいことではなく、すでにシャッツによって「タンパク質分解キレート理論」として１９６２年に唱えられています。
これも、さかのぼれば、ヒポクラテスの内因説に行きつきます。
（引用）
1945 年以来、米国は虫歯を予防するために水のフッ素添加を提唱してきました。シャッツは叔父のマーティンの支援を受けて、1950年代半ばから虫歯の原因を調査した[41] 。[42]彼が話し始めたとき、虫歯の原因は何の実験的証拠もなく、暗黙のうちに口の中の酸性度であると考えられていたことを知って驚いた。[7]酸理論は、知られているように、水素イオン ( pHを決定する) が歯の健康にとって重要な要素であると述べています。しかし、彼の実験は、虫歯は酸性かアルカリ性に関係なく発生することを示しました。[42] 1962年、彼と叔父は虫歯の新しい説明である「タンパク質分解キレート理論」を提案した。[9](彼は後に、1954 年のオリジナルの理論を「キレート理論」と呼んだ[10] )。この理論は、酸の脱灰よりも生化学反応を強調した。理論によれば、虫歯は、糖、脂質、クエン酸塩などの有機化合物（キレート剤）の存在下で細菌が歯の空洞に侵入し、歯のタンパク質（ケラチン）を分解（タンパク質分解）することで発症します。このプロセスは環境の pH に依存しません。
彼の発見はまた、組織に対するフッ化物の生化学的影響の理解に基づいて、飲料水のフッ化物添加に反対することにもつながりました。[11]彼は公衆衛生プログラムによる飲料水のフッ素添加に異議を唱えた。1967年に「飲料水の人工フッ素化に関連してチリで死亡率が増加し、他のラテンアメリカ諸国と米国に影響を与える」と報告し[43][44]、さらにチリでは水のフッ素化が失敗しただけではないと主張した。虫歯を防ぐためのものでしたが、その代わりにがんの増加を引き起こし、栄養失調の人々の死亡の増加につながりました。[45]彼はまた、チリのクリコ県における水のフッ素化の利点を示した1966年に発表された科学論文を批判し、データは不完全であると主張した[46] 。1978年、アトランタの米国保健省疾病管理センターは、シャッツのデータは不適切に分析され、水のフッ素添加と癌および死亡率との真の関係を示していないという公式声明を発表し、次のような結論を下した。う蝕の予防は、癌の原因に関連する危険性をもたらさない。」[7] 1992年、彼は偏見と無名雑誌への掲載を理由に『ニュージーランド ・メディカル・ジャーナル』誌で厳しく批判された。[47]これに対して彼は、その出版物は合法的な雑誌に掲載されたものであり[7]、批評家たちは日本大学歯学部ジャーナルに掲載された別の出版物を見落としていたと主張した。[48]
2021 年の時点でも、フッ素添加水の利点と危険性はまだ解決されておらず[41]、その有害な神経学的影響に関する最近の証拠もある。[49]
https://en.wikipedia.org/wiki/Albert_Schatz_(scientist)
多くの歯科医は、大学時代のう蝕學の教科書はすでに持っていないと思いますが、う蝕學の教科書にも書いてあります。
しかし、細菌が産生する酸によって歯が溶けるとする酸原因説という「病原体仮説」に乗っ取って検討されてしまったために、この説は葬られてしまいました。
